Analisi sensoriale del miele: i corsi di maggio, con Lucia Piana di Ami

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Importante appuntamento, a maggio, con l’analisi sensoriale del miele. È infatti in partenza il corso di introduzione all’Analisi Sensoriale del Miele a Nazzano (Rm) presso la Sala Conferenze del Comune.

La docente del corso sarà Lucia Piana di Ami Ambasciatori dei Mieli, Donna dei Mieli con trentennale esperienza nella professione.

Anche questo evento formativo dell’APS Gruppo Api Sparse (come quello già in corso “Apicoltura per professione“, partito il 24 aprile scorso) è finanziato nell’ambito delle “AZIONI DIRETTE A MIGLIORARE LE CONDIZIONI DELLA PRODUZIONE E DELLA COMMERCIALIZZAZIONE DEI PRODOTTI DELL’APICOLTURA (Reg. UE 1308/2013 – Reg. Del. UE 2015/1366 – Reg. Esec. UE 2015/1368) – SOTTOPROGRAMMA OPERATIVO REGIONE LAZIO ANNO APISTICO 2020/2021.

Seguono qui i dettagli del corso di Introduzione all’Analisi sensoriale del Miele.


Corso di introduzione

all’Analisi Sensoriale del Miele

Finalità

Il corso si propone di preparare tecnici in grado di dare valutazioni e formulare giudizi obiettivi sul miele attraverso l’analisi sensoriale.

Modalità

Stage intensivo di 30 ore destinato a un numero ridotto di partecipanti (massimo 25 persone). Vengono fornite al corsista nozioni tese a migliorarne le conoscenze sul miele (produzione, caratteristiche, tecnologia, legislazione e promozione) e a introdurlo alla pratica dell’analisi sensoriale.

La metà del corso è riservata a prove pratiche e a esercizi di degustazione. Per necessità didattica il corso si svolgerà in maniera intensiva in due fine settimana consecutivi.

Destinatari

Preferibilmente apicoltori e tecnici del settore, ma anche altre figure professionali che vengano spesso a contatto con il miele (erboristi, alimentaristi, dietisti …), desiderosi di aumentare le loro conoscenze su questo prodotto e acquisire la pratica dell’analisi sensoriale come strumento di valutazione della qualità, al fine di migliorarla e impegnarsi nel campo della valorizzazione e promozione.

Sede di svolgimento

Sala Conferenze del Comune di Nazzano (Rm), via Giuseppe Mazzini, 4.

Date del corso

15-16 Maggio 2021 dalle ore 9:30 alle ore 18:00

29-30 Maggio 2021 dalle ore 9:30 alle ore 18:00

Le lezioni saranno svolte in presenza.

Riconoscimento da parte dell’Albo

Il corso può essere riconosciuto dall’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele. Questo permette agli allievi di accedere ai corsi di perfezionamento in analisi sensoriale del miele e ai corsi per la selezione degli assaggiatori da iscrivere all’Albo, organizzati direttamente dal CREA-AA.

Per ottenere il riconoscimento gli organizzatori del corso devono farne domanda alla Segreteria dell’Albo, comunicando le modalità di svolgimento. Al termine del corso occorre comunicare alla Segreteria i nominativi delle persone che lo hanno seguito per almeno il 75% delle lezioni (obbligo presenza la mattina del secondo giorno).

Numero previsto di partecipanti

Il corso è destinato a un numero massimo di 25 persone.

Programma dettagliato del corso

I GIORNO MATTINA 9:30-13:00

  • Presentazione del corso, dei relatori e dei partecipanti

  • L’analisi sensoriale: principi generali, elementi di fisiologia sensoriale, l‘ambiente, i materiali, le variazioni individuali

  • Prova dei 4 sapori e verifica dei limiti di percezione individuale

POMERIGGIO 14:30-18:00

  • Prova olfattiva di riconoscimento di odori standard

  • Prova olfattiva su mieli uniflorali

  • Il miele: origine, composizione, proprietà fisiche, alimentari, biologiche

III GIORNO MATTINA 9:30-13:00

  • Secondo passaggio di memorizzazione

di mieli uniflorali

  • Prove di differenziazione

  • La fermentazione del miele, cos’è, come

si riconosce e come si previene

  • Esercitazione sull’uso del rifrattometro

POMERIGGIO 14:30-18:00

  • Degustazione di mieli difettosi

  • I difetti del miele: identificazione, cause, rimedi, tecnologie collegate

  • La conservazione del miele

  • Riscaldamento del miele: perché può essere necessario, come si applica, vantaggi e inconvenienti

II GIORNO MATTINA 9:30-13:00

  • La tecnica di degustazione

  • Degustazione di mieli uniflorali: descrizione e memorizzazione delle caratteristiche olfattive e gustative

POMERIGGIO 14:30-18:00

  • Prova olfattiva di riconoscimento di mieli uniflorali

  • Degustazione di mieli cristallizzati con differenti strutture

  • La cristallizzazione: cause, tecnologia, difetti

IV GIORNO MATTINA 9:30-13:00

  • Prova di riconoscimento di mieli uniflorali

  • Prova di riconoscimento di mieli

  • uniflorali in miscela

  • Prove di differenziazione

  • Le analisi del miele, disposizioni legislative, definizione di miele uniflorale e altri sistemi di valorizzazione

POMERIGGIO 14:30-18:00

  • Possibili utilizzazioni della tecnica di analisi sensoriale

  • Uso del miele in cucina e prove di abbinamento

  • Metodi di valutazione (schede)

  • Prova di valutazione guidata

  • Prove di valutazione su mieli portati dai partecipanti

Chiusura del corso e consegna degli attestati

Costi

La quota per partecipare al corso è pari a € 150,00 per i soci APS Gruppo Api Sparse e € 200,00 per i non soci.

Modalità di iscrizione

Contattare la Segreteria organizzativa, referente signora Antonella Carinci al numero 329.8045443 o all’indirizzo e-mail: corsi.gruppoapis@gmail.com.

Scarica qui la scheda di iscrizione al Corso di introduzione all’Analisi Sensoriale del Miele

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